Vyhláška Ministerstva zemědělství , kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

kterou se provádí § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena

Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena:

ODDÍL 1

ŠKROB A VÝROBKY ZE ŠKROBU

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) škrobem přírodní prášek získaný izolací ze škrobnatých surovin rostlinného původu,

b) pudingem v prášku výrobek ze škrobu ve formě polotovaru s přídavkem dalších látek, určený pro kulinární úpravu,

c) maltodextrinem práškový výrobek ze škrobu získaný enzymatickou hydrolýzou škrobu,

d) dextrózovým ekvivalentem (DE) obsah redukujících cukrů v sušině v procentech vyjádřený jako glukóza, který určuje stupeň hydrolýzy škrobu.

§ 2

Členění na druhy a skupiny

Členění na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 1.

§ 3

Označování

a) luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin,

b) předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené tak, aby se zkrátila doba jejich varu,

c) luštěninami loupanými celá technologicky upravená zrna bez vnější slupky, půlená technologicky upravená zrna bez vnější slupky s oddělenými dělohami,

d) luštěninovou moukou loupané luštěniny mleté na stejnorodý prášek, popřípadě tříděné podle velikosti částic, ze sójové mouky odhořčené,

e) luštěninovými vločkami příčně řezaná a mačkaná zrna luštěnin, ze sóji odhořčená,

f) vlákninovým luštěninovým koncentrátem stejnorodý prášek získaný mletím a proséváním luštěnin a vnějších slupek luštěnin,

g) minerálními nečistotami zemina, písek, prach nebo kaménky,

h) cizorodými příměsmi organické příměsi zdravotně závadné, organické příměsi jiného než rostlinného původu a anorganické příměsi jiného než minerálního původu,

i) sójovým výrobkem potravina vyrobená z tepelně zpracované sóji, sójové mouky nebo sójové bílkoviny,

j) tofu - sójovým výrobkem potravina oddělená srážením,

k) tempeh - sójovým výrobkem tepelně upravená fermentovaná sója nebo jiná luštěnina, obilnina nebo jejich kombinace,

l) natto – sójovým výrobkem sójový fermentovaný výrobek,

m) sójovou omáčkou – sójovým výrobkem fermentovaná omáčka ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a pšenice,

n) miso – sójovým výrobkem fermentovaná pasta ze sójových bobů nebo ze směsi sójových bobů a jiných obilnin.

a) olejnatými semeny (dále jen „semena“) suchá, čištěná a tříděná semena olejnin neloupaná nebo loupaná, určená pro přímou spotřebu,

b) příměsmi semena mechanicky poškozená, zlomky semen, semena nevyzrálá a nevyvinutá, semena se zřejmými znaky klíčení, semena zapařená nebo připálená se změněnou barvou slupky, ale neporušeným jádrem,

c) nečistotami semena zapařená nebo připálená, semena se změněnou barvou slupky a s částečně porušeným (nahnědlým) jádrem, semena bez jader, semena jiných rostlin a tobolky, úbory, slupky, stonky, listy nebo jejich části,

d) anorganickými nečistotami prach, písek, zemina, kaménky, skleněné nebo kovové částice.

§ 10

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 7.

ze dne 11. prosince 1997,

Ministerstva zemědělství

VYHLÁŠKA

329

Pro účely této vyhlášky se rozumí

§ 5

LUŠTĚNINY

ODDÍL 2

(2) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

Požadavky na jakost

§ 4

(4) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu jsou uvedeny v příloze č. 2 tabulce 4.

(3) Čokoládovým pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 20 % hmotnostních odtučněného kakaového prášku.

(2) Mléčným pudingem v prášku se označí výrobek ze škrobu s obsahem nejméně 10 % hmotnostních sušeného mléka.

c) maltodextriny se označí i dextrózovým ekvivalentem.

b) výrobky ze škrobu se označí pouze názvem skupiny,

a) škrob se označí názvem druhu a skupiny,

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin 2 ) jsou tyto další požadavky na označení:

2 ) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 2 – Ostatní semena

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 1 - Semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu

Fyzikální a chemické požadavky na jakost olejnatých semen

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

* barevný: šedý, oranžový, okrový, růžový

⟪TABLE:tbl_001⟫

Členění olejnatých semen na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 3

*3 Lehce poškozená zrna jsou zrna se zřejmě změněnou barvou slupky a neporušeným jádrem, zrna luštěnin s výrazně zvrásněnou slupkou a současně se zvrásněným jádrem, zrna nevyvinutá, mechanicky poškozená pokud poškození dosahuje nejvýše čtvrtiny jádra a dělohy nejsou odděleny, zrna požraná škůdci a zlomky zrn nebo jejich deklarovaných částí menších než polovina deklarovaného celku.

*2 Závažně poškozená zrna jsou zrna luštěnin poškozená chorobami, samozahříváním nebo sušením se zřejmě změněnou barvou slupky a současně porušeným jádrem, u loupaných luštěnin pouze se zřejmě změněnou barvou děloh, dále zrna se zřejmými znaky klíčení a zrna muškovitá - celá zrna obsahující mrtvého zrnokaze (Bruchidae) v kterémkoliv stadiu vývoje.

*1 Nečistoty jsou nečistoty minerální a organické celkem, přičemž organickými nečistotami jsou lodyhy, listy, slupky, všechna cizí zrna a semena nebo jejich části.

Poznámka

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 2

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 1

Smyslové a fyzikální požadavky na jakost luštěnin, luštěnin předvařených a luštěnin loupaných

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Členění luštěnin na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

2. Maltodextriny jsou práškem bez nežádoucích příměsí a mechanických nečistot, barvy bílé s odstínem do šeda nebo žluta podle použitého škrobu s neutrální vůní.

1. Pudingy v prášku isou sypkým práškem bez cizích nečistot a příměsí s přísadami tvořícílni rozpadavé hrudky s jemnými částicemi užitých přísad. Po kulinární přípravě dle návodu je hmota pudingu pružná, nelepivá, případně pouze částečně lepivá.

Výrobky ze škrobu

Přírodní bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob je velmi jemný sypký prášek, bez mechanických nečistot a cizích příměsí. Barvy u bramborového škrobu bílé, u pšeničného škrobu bílé s odstínem do šeda a u kukuřičného škrobu bílé s odstínem do žluta, vůně po použité rostlině, bez chuti a zápachu.

Škrob bramborový. pšeničný a kukuřičný

Smyslové požadavky na jakost

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení škrobu a výrobků ze škrobu

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 3 - Maltodextriny

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 2 - Pudingy

Výrobky ze škrobu

⟪TABLE:tbl_001⟫

Tabulka 1 - Škrob bramborový, pšeničný a kukuřičný

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

⟪TABLE:tbl_001⟫

Členění na druhy a skupiny

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 329/1997 Sb.

Ing. Lux v. r.

Ministr:

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7 a 11, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Účinnost

§ 15

Označení škrobu a výrobků ze škrobu, luštěnin a olejnatých semen balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

Přechodné ustanovení

§ 14

Semena se skladují při teplotě do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.

Skladování

§ 13

(4) Pro použití v potravinářství lze použít pouze semeno máku setého (Papaver somniferum L.) semenného, olejného typu pocházející z odrůd, které obsahují max. 0,8 % morfinových alkaloidů v sušině tobolky (makovici) a na povrchu makového semene není obsah morfinových alkaloidů vyšší než 25 mg/kg.

(3) Chemické konzervování semen je nepřípustné.

(2) S výjimkou povolených odchylek musí vzhled, barva, vůně a chuť semen odpovídat deklarovanému druhu, přičemž semena nesmějí vykazovat cizí pach, být nakyslá, nažluklá nebo nahořklá, popřípadě s jinou cizí příchutí; dále nesmí obsahovat živé i mrtvé škůdce v jakémkoli stadiu vývoje, anorganické nečistoty, semena zjevně naplesnivělá nebo plesnivá a semena shnilá, zapařená nebo spálená se změněnou barvou slupky a současně se zcela porušeným (hnědým až tmavým) jádrem.

(1) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9.

Požadavky na jakost

§ 12

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení olejnatých semen jsou uvedeny v příloze č. 8.

b) zda jde o semena loupaná nebo neloupaná.

a) olejnatá semena se označují názvem skupiny a podskupiny,

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin 2 ) jsou tyto další požadavky na označení:

Označování

§ 11

Pro účely této vyhlášky se rozumí

§ 9

OLEJNATÁ SEMENA

ODDÍL 3

(6) Požadavky na jakost luštěnin, mlýnských výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6 tabulkách 1 až 3.

(5) Mlýnské výrobky z luštěnin musí odpovídat barvou, vůní a chutí charakteru základní suroviny. Nesmějí vykazovat cizí pachy a jinou cizí příchuť. Nesmějí obsahovat živé nebo mrtvé škůdce. K výrobě sójových výrobků je nepřípustné použití pokrutin po získání oleje.

(4) Luštěniny loupané nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce. Mohou obsahovat nejvýše 2 % hmotnosti neloupaných zrn. Luštěniny loupané celé mohou dále obsahovat nejvýše 20 % hmotnosti zrn s oddělenými dělohami.

(3) Předvařené luštěniny nesmí obsahovat živé ani mrtvé škůdce a zrna znečištěná zeminou. Mohou obsahovat zrna svraštělá, popraskaná a s oddělenými dělohami a po dovaření podle návodu jednotlivá tužší nebo rozvařená zrna.

(2) Luštěniny nesmí obsahovat živé škůdce; v 1 kg se připouští nejvýše tři kusy volných mrtvých škůdců. V procentech hmotnosti mohou luštěniny obsahovat nejvýše 15 % půlek nebo zrn s prasklou slupkou a 5 % zrn slabě znečištěných zeminou.

(1) Luštěniny, předvařené luštěniny a loupané luštěniny nesmějí vykazovat cizí pachy, nesmějí být nakyslé, nažluklé nebo nahořklé, případně vykazovat jinou cizí příchuť a obsahovat cizorodou příměs. Jednotlivá zrna nebo jejich části nesmí být zjevně naplesnivělé nebo plesnivé. Míchat zrna různé barvy, odrůd a ročníku sklizně je nepřípustné. Vzhled, barva, vůně a chuť musí, s výjimkou povolených odchylek, odpovídat u luštěnin skupině a u technologicky upravených luštěnin nebo jejich zrn podskupině.

Požadavky na jakost

§ 8

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení luštěnin, výrobků z luštěnin a sójových výrobků jsou uvedeny v příloze č. 5.

c) sójové výrobky se označí názvem druhu nebo skupiny.

b) mlýnské výrobky z luštěnin se označí názvem skupiny a botanickým druhem,

a) luštěniny se vždy označují názvem skupiny,

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve vyhlášce o způsobu označování potravin 2 ) jsou tyto další požadavky na označení:

Označování

§ 7

Členění na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 4.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

§ 6