Vyhláška ministerstva výživy o výrobě chleba a pečiva.

981.

VYHLÁŠKA

ministerstva výživy

ze dne 28. září 1949

o výrobě chleba a pečiva.

Ministerstvo výživy vyhlašuje podle §§ 1 a 6 dekretu presidenta republiky ze dne 27. října 1945, č. 118 Sb., o opatřeních v řízení vyživovacího hospodářství, ve znění zákona ze dne 1. prosince 1948, č. 274 Sb.:

§ 1.

Jako chléb se smí vyrábět a uvádět do oběhu:

a) žitný chléb vyrobený ze žitné mouky bez příměsi jiné mouky;

b) speciální chléb vyrobený z obilních nebo jiných surovin, které byly zpracovány na hotový výrobek zvláštním způsobem. K výrobě speciálního chleba je třeba povolení ministerstva výživy.

§ 2.

(1) Jako pečivo se smí vyrábět a uvádět do oběhu:

a) žitné pečivo vyrobené ze žitné mouky (dalamánky, bosňáci, sůvy, točenice a pod.). Jest buď nesypané nebo sypané solí, kmínem nebo obojím;

b) pšeničné pečivo žemlové vyrobené z pšeničná mouky bez použití cukru a tuku (bulky, žemle tlačené, žemle řezané a pod.);

c) pšeničné pečivo běžné vyrobené z pšeničné mouky s použitím nejvýše 3 % cukru a nejvýše 3 % tuku podle váhy (počítáno na mouku). Musí býti zpracováno pletením, vinutím nebo jiným způsobem a je sypané nebo nesypané (na př. housky, rohlíky, hvězdičky, večky a pod.);

d) pšeničné šišky na chlebíčky vyrobené z pšeničné mouky s použitím nejvýše 3% cukru a nejvýše 3% tuku podle váhy (počítáno na mouku);

e) pšeničné pečivo jemné vyrobené z pšeničné mouky s použitím nejméně 15% tuku a nejméně 15% cukru podle váhy (počítáno na mouku). Může býti zpracováno do různých tvarů (rohlíčky, koláčky, šátečky, briošky, buchty, koláče, vánočky, mazance, třené bábovky a pod.) a je sypané nebo nesypané, s náplní nebo bez náplně; vyráběny mohou být jen ty druhy jemného pečiva, pro které jsou stanoveny ceny vyhláškou nejvyššího úřadu cenového;

f) slané tyčinky nebo preclíky vyrobené z pšeničné mouky s použitím nejméně 8% cukru a nejméně 8% tuku podle váhy (počítáno na mouku). Jsou sypané nebo nesypané a mohou být vařené nebo nevařené. Nejvyšší obsah vody nesmí přestoupit 10% podle váhy ve vychladlém výrobku. Mohou být vyráběny buď jako malé slané tyčinky nebo malé slané preclíky, při čemž jednotlivý kus smí vážit nejvýše 10 g, nebo jako velké slané tyčinky nebo velké slané preclíky, při čemž jednotlivý kus musí vážit 25 g;

g) sýrové tyčinky nebo preclíky vyrobené z pšeničné mouky s použitím sýra tak, aby hotový výrobek obsahoval nejméně 8% tuku pocházejícího ze sýra (počítáno na mouku). Jsou sypané nebo nesypané a mohou být vařené nebo nevařené. Nejvyšší obsah vody (vlhkost) nesmí přestoupit 10% podle váhy ve vychladlém výrobku. Váha jednotlivého kusu nesmí přesahovat 5 g;

h) speciální pečivo vyrobené z obilí nebo jiných surovin, které byly zpracovány na hotový výrobek zvláštním způsobem. K jeho výrobě je třeba povolení ministerstva výživy.

(2) Jako houskové kostky do knedlíků se smějí uvádět do oběhu kostky vyrobené rozkrájením nesypaného pšeničného pečiva žemlového nebo pšeničného pečiva k tomu účelu zvlášť vyrobeného.

(3) Jako pšeničná strouhanka se smí uvádět do oběhu strouhanka vyrobená rozemletím pšeničného pečiva nebo pšeničného pečiva k tomu účelu zvlášť vyrobeného.

§ 3.

(1) Při výrobě všech druhů chleba a pečiva, houskových kostek do knedlíků a pšeničné strouhanky je dovoleno používat běžných přísad jako soli, sladu, mléka, vajec, mandlí, oříšků, hrozinek a pod.

(2) Pomocných přísad, jimiž se rozumějí přísady kypřící, barvící, kořenící, aromatické cukry, vazné mouky, přísady kyselící, tukové, lecitinové, luštěninové, produkty odbourávání škrobu, přísady proti vadám a nemocem chleba a pečiva a pod., lze používati jen, pokud jejich výroba a používání byly povoleny ministerstvem výživy a pokud je toho třeba, též ministerstvem zdravotnictví.

(3) Používání jiných přísad chemických je zakázáno.

§ 4.

(1) Každý chléb musí býti opatřen značkou výrobce, t. j. jménem nebo začátečními písmeny jeho jména nebo jeho zapsanou ochrannou známkou. Značka musí být vytlačena do kůrky chleba tak, aby byla jasně zřetelná. K označení chleba lze též použíti papírových štítků, které se vpekou na chléb. Přilepování těchto štítků lepidlem na chléb není dovoleno.

(2) Je-li uváděn do oběhu chléb balený v papírových nebo jiných obalech, může být značka uvedena přímo na obalu. V tomto případě lze upustit od označování na kůrce.

§ 5.

(1) Žitný chléb smí být vyráběn pouze o váze 1, 2, 3, 4 a 5 kg.

(2) Při kontrole váhy chleba se postupuje takto:

a) Přezkoušení váhy třeba provésti na chlebě téhož původu v prodejně a jestliže jsou nutné další zkoušky, ve výrobně. Převažují se pouze vychladlé nezabalené chleby.

b) Kontrola váhy chleba se provede v přítomnosti odpovědného vedoucího podniku nebo jeho zástupce. V případě závady musí vedoucí nebo jeho zástupce potvrdit svým podpisem správnost zjištěné váhy.

c) Jednotlivý chléb do 24 hodin po upečení může mít úchylky na váze až 4 % označené váhy. Je-li ztráta na váze u jednotlivého chleba vyšší jak 4%, je třeba zjistit průměrnou váhu nejméně 10 kusů; průměrná váha 10 kusů žitných chlebů stejně označené váhy může mít úchylky ve váze až do 2 %.

§ 6.

(1) Žitné pečivo se smí vyrábět jen ve váze 50 g nebo

o váze 100 g, pšeničné pečivo žemlové o váze 38 g nebo

o váze 77 g, pšeničné pečivo běžné pak o váze 33 g nebo

o váze 70 g.

(2) Pšeničné šišky na chlebíčky smějí se vyrábět jen o váze 460 g.

(3) Pšeničné jemné pečivo se smí vyrábět o váze 23 g nebo jeho násobku, při čemž touto vahou se vždy rozumí váha jemného pečiva bez jakékoliv náplně.

(4) Jednotlivý kus pečiva může mít úchylky na váze až 6% z označené váhy. Je-li úchylka na váze u jednotlivého kusu vyšší jak 6%, je třeba zjistit průměrnou váhu 30 kusů téhož druhu. Průměrná váha 30 kusů pečiva stejného druhu může mít do 24 hodin po upečení úchylky ve váze nejvýše 5%. Při kontrole váhy je směrodatná váha pečiva bez náplně a bez obalu.

§ 7.

(1) Slané nebo sýrové tyčinky a preclíky se smějí uvádět do oběhu také jako zboží balené. Balení je dovoleno jen u výrobců, a to pouze do balíčků o takové váze, pro jakou jsou vyhlášeny prodejní ceny.

(2) Obal může být z průhledného, pergamenového nebo jiného materiálu a musí svou velikosti odpovídat plnění. Obal musí být těsný, uzavřený již před prodejem, nikoliv balený teprve při prodeji. Na obalu musí být zřetelně uvedeno jméno nebo firma a místo výrobce nebo dodavatele, druh výrobku, cena a váha v gramech.

§ 8.

(1) Starým chlebem se rozumí chléb, jehož původní jakost se delším skladováním změnila tak, že tím byl podstatně ovlivněn původní účel použití, t. j. zejména tehdy, jestliže bez dalšího opracování nebo zpracování nemůže být chleba použito k lidské výživě.

(2) Starého chleba se nesmí používat při výrobě chleba nebo pečiva ani jako přísady do pšeničné strouhanky.

§ 9.

(1) Pečením ve mzdě se rozumí pečení chleba nebo pečiva z mouky nebo těsta, které zákazník sám dodá, případně výměna dodané mouky přímo za chléb nebo pečivo. Výměna dodané mouky je dovolena pouze u výrobce, t. j. v pekárně, nikoli u překupníka; toto omezení neplatí pro národní, družstevní neb komunální podniky, které provozují pekárny. Pečení pšeničného chleba ve mzdě není dovoleno.

(2) Výrobci chleba a pečiva jsou povinni vydat zákazníkům z dodané mouky veškerý chléb a veškeré pečivo, které bylo získáno zpracováním odevzdané mouky nebo se při zpracování odevzdané mouky obvykle získává, nejméně však:

a) za každých 730 g žitné mouky 1 kg žitného chleba nebo za 1 kg žitné mouky nejméně 1370 g žitného chleba;

b) za 1 kg pšeničné mouky 36 kusů pšeničného pečiva běžného à 33 g nebo 17 kusů pšeničného pečiva běžného à 70 g.

§ 10.

Výrobci chleba, pečiva, houskových kostek do knedlíků a pšeničné strouhanky a osoby nebo podniky, které tyto výrobky rozdělují, jsou povinny vést záznamy, podávat hlášeni a vydávat doklady podle směrnic ministerstva výživy.

§ 11.

Ministerstvo výživy může povolit nebo nařídit výjimky z ustanovení této vyhlášky.

§ 12.

Přestupky této vyhlášky se trestají podle § 8 dekretu presidenta republiky č. 118/1945 Sb., ve znění zákona č. 274/1948 Sb.

§ 13.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení a platí jen v zemích českých.

Ministryně:

Ing. Jankovcová v. r.